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钱江晚报今日下沙报道:杭实外的食堂,比家里的厨房还要洁净


20多位中小学食堂卖力人 实地探寻先进食堂治理之道


孩子在校园吃得是不是清洗、宁静,是家长最关注的事情之一 ?⑶灿18所中小学,每所校园都有食堂卖力全校师生的用餐 。增强学校食堂治理、包管校园食品宁静,是开发区的重点作业 。


昨日,开发区食安办联合社发局、市场监管分局,组织召开了中小学食堂治理经验交流会 。20多位中小学食堂卖力人旅行了杭州市实验外国语学校(简称“杭实外”)的食堂,接受了从业训练并开展了深入交流 。


杭实外的食堂,可以说是中小学食堂治理的规范 。继去年12月被评为杭州市餐饮效劳及食物宁静A级单位之后,该食堂又在今年3月成为浙江省示范学校食堂之一 。

 

杭实外的食堂 比自家厨房还洁净


“食堂地面,你们是怎样清理的?”一走进杭实外食堂,洁净清爽的地面引起了各人的注意 。


在许多人的印象中,食堂地上总是湿湿滑滑的,有油腻感 。但在这儿,不管是就餐大厅照旧后厨,眼睛所见的地上险些都是干的,走过也没有油腻感 。


“我们打造的是‘无水食堂’ 。”杭实外食堂卖力人黄主任介绍说,“食堂地面每天必须要拖三次,拖地时会加一点点洗洁剂去油,要求拖完后地面不可有水 。”


黄主任在杭实外食堂事情已有11年 。他很是注重细节,从食堂结构设计、硬件设备提升,到事情人员治理、食品用材把关,都一一亲自把关 。“我们的理念是让师生吃得宁静、吃得合理、吃得开心 。”他说,就跟老师要打造精品课程一样,他要把食堂打造成精品 。


挂在墙上的一排装订本引起了各人的兴趣 。理菜卫生职责、切配卫生职责、清洗卫生职责……每个簿本上都写着差别种类,掀开看,里面详细纪录着每次检测的时刻、发明的问题以及签名 。


黄主任介绍,事情人员在完成各自任务后,得在上面纪录、签字 。“开展食堂事情人员治理,最重要是责任明确 。”他说,以搞卫生为例,每个人都有承包的区域,出了问题就能问责 。


“这个食堂做得确实到位,甚至比家里的厨房还要洁净 。我们要多学习治理经验,提高食堂效劳品质 。”其间一名旅行者摸了摸一个窗口的角落说 。


“校园食品宁静很是重要,牵连1000多个家庭的幸福 。我们责任重大,一定要实实在在做好,容不得一点虚假 。”黄主任说 。

 

包管校园食堂餐饮宁静 要把好“四道关”


旅行完杭实外的食堂以后,各人感伤许多 。交流会上,20多名食堂责任人各抒已见、相互探讨 。


“有的学校是最近一两年才投入使用,在食堂治理方面经验缺乏 。这次交流会,就是各人学习先进、相互增进的时机 。”开发区食安效劳情人员说 。


那么,校园食堂餐饮宁静,需要注意什么问题呢?现场,市场监管分局事情人员给各人上了一堂课 。


从组织治理制度的建立与执行到重点环节的把关,从基本宁静步伐到食品宁静档案,事情人员结合日常检查时发明的案例与相关执法、规则,详细介绍了学校食堂治理中要注意的种种问题 。


“要包管校园食堂餐饮宁静,一定要重点把好四个关——采购关、加工关、贮存关、供应关 。”他说,食堂里的种种操作一定要标准,同时还得注意细节 。


把好“采购关”:

检查性状,是否保存感官不良;检查标签,是否规范、信息是否完整,食品有无逾期;检查包装,是否完好,包装质量如何;检查证件,是否齐全;索取票证 。


把好“加工关”:

用前检查,如肉类是不是有淋投合、切面是否有血水,蛋类是否散黄、贴壳,蔬菜类是否出芽、腐败;肉类、水产品类、蔬菜类分池清洗,工具离开,划分加工,充剖析冻,尽量切成小块便于烧熟煮透;叶类蔬菜用前应清水浸泡或开水烫洗;不必禁用食物,尽量不必限制食物;原料、半制品、制品离开存放,避免交叉污染;食物不直接接触地上,有足够货架;食品中心温度高于70度;不提倡使用添加剂;人员注重个人卫生,衣帽整齐,不佩带手饰,不吸烟,不随意进出加工厂所;坚持情况整洁,不随地扔垃圾,垃圾实时清理;各功效间、设施设备正常运用 。


把好“贮存关”:

按区分类上架寄存;货架贴标签,物品摆放整齐有条理;离地离墙,坚持空气流通;食物库房不安排有毒有害物品及其它无关物品;实时清理逾期变质食品;食品添加剂要专柜生存;注意生存条件及方法;坚持食物库通风良好 。 


把好“供应关”:

备餐间用前半小时空气消毒;人员需经预进间易服洗手消毒、佩戴口罩;备餐间装置空调;使用用具,手不直接触摸食物;使用保温设备;中小学及幼儿园不供应凉菜;不过购食品;食品盛器、餐具、售饭工具必须经消毒;饭菜盘不叠放;坚持备餐间“六面”、售饭台清洁,台面准时消毒;不在备餐间加工食品 。

                                      (文/摄 记者蔡杨洋)


 

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