钱江晚报今日下沙报道：杭实外的食堂，比家里的厨房还要洁净
20多位中小学食堂卖力人 实地探寻先进食堂治理之道
孩子在校园吃得是不是清洗、宁静，是家长最关注的事情之一？⑶灿18所中小学，每所校园都有食堂卖力全校师生的用餐。增强学校食堂治理、包管校园食品宁静，是开发区的重点作业。
昨日，开发区食安办联合社发局、市场监管分局，组织召开了中小学食堂治理经验交流会。20多位中小学食堂卖力人旅行了杭州市实验外国语学校（简称“杭实外”）的食堂，接受了从业训练并开展了深入交流。
杭实外的食堂，可以说是中小学食堂治理的规范。继去年12月被评为杭州市餐饮效劳及食物宁静A级单位之后，该食堂又在今年3月成为浙江省示范学校食堂之一。
杭实外的食堂 比自家厨房还洁净
“食堂地面，你们是怎样清理的？”一走进杭实外食堂，洁净清爽的地面引起了各人的注意。
在许多人的印象中，食堂地上总是湿湿滑滑的，有油腻感。但在这儿，不管是就餐大厅照旧后厨，眼睛所见的地上险些都是干的，走过也没有油腻感。
“我们打造的是‘无水食堂’。”杭实外食堂卖力人黄主任介绍说，“食堂地面每天必须要拖三次，拖地时会加一点点洗洁剂去油，要求拖完后地面不可有水。”
黄主任在杭实外食堂事情已有11年。他很是注重细节，从食堂结构设计、硬件设备提升，到事情人员治理、食品用材把关，都一一亲自把关。“我们的理念是让师生吃得宁静、吃得合理、吃得开心。”他说，就跟老师要打造精品课程一样，他要把食堂打造成精品。
挂在墙上的一排装订本引起了各人的兴趣。理菜卫生职责、切配卫生职责、清洗卫生职责……每个簿本上都写着差别种类，掀开看，里面详细纪录着每次检测的时刻、发明的问题以及签名。
黄主任介绍，事情人员在完成各自任务后，得在上面纪录、签字。“开展食堂事情人员治理，最重要是责任明确。”他说，以搞卫生为例，每个人都有承包的区域，出了问题就能问责。
“这个食堂做得确实到位，甚至比家里的厨房还要洁净。我们要多学习治理经验，提高食堂效劳品质。”其间一名旅行者摸了摸一个窗口的角落说。
“校园食品宁静很是重要，牵连1000多个家庭的幸福。我们责任重大，一定要实实在在做好，容不得一点虚假。”黄主任说。
包管校园食堂餐饮宁静 要把好“四道关”
旅行完杭实外的食堂以后，各人感伤许多。交流会上，20多名食堂责任人各抒已见、相互探讨。
“有的学校是最近一两年才投入使用，在食堂治理方面经验缺乏。这次交流会，就是各人学习先进、相互增进的时机。”开发区食安效劳情人员说。
那么，校园食堂餐饮宁静，需要注意什么问题呢？现场，市场监管分局事情人员给各人上了一堂课。
从组织治理制度的建立与执行到重点环节的把关，从基本宁静步伐到食品宁静档案，事情人员结合日常检查时发明的案例与相关执法、规则，详细介绍了学校食堂治理中要注意的种种问题。
“要包管校园食堂餐饮宁静，一定要重点把好四个关——采购关、加工关、贮存关、供应关。”他说，食堂里的种种操作一定要标准，同时还得注意细节。
把好“采购关”：
检查性状，是否保存感官不良；检查标签，是否规范、信息是否完整，食品有无逾期；检查包装，是否完好，包装质量如何；检查证件，是否齐全；索取票证。
把好“加工关”：
用前检查，如肉类是不是有淋投合、切面是否有血水，蛋类是否散黄、贴壳，蔬菜类是否出芽、腐败；肉类、水产品类、蔬菜类分池清洗，工具离开，划分加工，充剖析冻，尽量切成小块便于烧熟煮透；叶类蔬菜用前应清水浸泡或开水烫洗；不必禁用食物，尽量不必限制食物；原料、半制品、制品离开存放，避免交叉污染；食物不直接接触地上，有足够货架；食品中心温度高于70度；不提倡使用添加剂；人员注重个人卫生，衣帽整齐，不佩带手饰，不吸烟，不随意进出加工厂所；坚持情况整洁，不随地扔垃圾，垃圾实时清理；各功效间、设施设备正常运用。
把好“贮存关”：
按区分类上架寄存；货架贴标签，物品摆放整齐有条理；离地离墙，坚持空气流通；食物库房不安排有毒有害物品及其它无关物品；实时清理逾期变质食品；食品添加剂要专柜生存；注意生存条件及方法；坚持食物库通风良好。
把好“供应关”：
备餐间用前半小时空气消毒；人员需经预进间易服洗手消毒、佩戴口罩；备餐间装置空调；使用用具，手不直接触摸食物；使用保温设备；中小学及幼儿园不供应凉菜；不过购食品；食品盛器、餐具、售饭工具必须经消毒；饭菜盘不叠放；坚持备餐间“六面”、售饭台清洁，台面准时消毒；不在备餐间加工食品。
（文/摄 记者蔡杨洋）
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